Eine ganze Zutat statt zweier Hilfsstoffe
Mayonnaise ist eine Emulsion. Öl und Wasser wollen sich nicht verbinden, also braucht es etwas, das vermittelt. Klassisch macht das Eigelb.
Eine vegane Mayo braucht dafür Ersatz. Im Regal besteht der fast immer aus zwei Dingen: einem isolierten Pflanzenprotein für die Emulsion und einem Verdickungsmittel für den Stand. Erbsenprotein und Guarkernmehl. Ackerbohneneiweiß und Johannisbrotkernmehl. Sonnenblumenkernmehl und modifizierte Stärke.
Wir nehmen eine Zutat. Mandeln.
Fein vermahlen bringen sie Fett, Eiweiß und Ballaststoffe in einem mit — also alles, was eine Emulsion braucht. Das ist aufwendiger, empfindlicher und teurer als ein Löffel Guarkernmehl.
Es schmeckt nur eben nach etwas.
Bio erlaubt über 50 Zusatzstoffe. Wir verwenden: Null.
Wie wird vegane Mayo ohne Ei cremig?
Durch Mandeln. Und durch Geduld.
Wir haben drei Jahre gebraucht, bis die erste Rezeptur ohne Verdickungsmittel stand. Seitdem ist das Prinzip in jede weitere Sorte gewandert — vom Klassiker bis zur Hollandaise.
In keiner der sechs steht Xanthan. Keine Stärke. Kein Guarkernmehl. Kein Johannisbrotkernmehl. Kein Protein-Isolat.
1A statt E412.
Kalt angerührt — und trotzdem lange haltbar
Wir kochen unsere Mayos nicht. Wir rühren sie kalt an, in unserer eigenen IFS- und Bioland-zertifizierten Manufaktur in Freiburg.
Das schmeckt man: frisch, hell, nicht gekocht.
Und es hat einen praktischen Vorteil. Ungeöffnet steht das Glas ungekühlt im Regal, bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank — weil kein Konservierungsstoff drin ist. Dort hält es dann noch mehrere Wochen.
Kein Widerspruch. Nur Handwerk.
Welche vegane Mayo passt zu Dir?
| Du willst … | Dann nimm | Warum |
|---|
| den Klassiker zu Pommes, Sandwich und Kartoffelsalat | Vegane Mayo | Sechs Zutaten, mehr braucht es nicht |
| Spargel, Brokkoli oder Fisch übergießen | Vegane Sauce Hollandaise | Zitronenöl und Muskatblüte statt Ei und Butter |
| Schärfe zu Pommes, Burger und Grillgemüse | Vegane Chili Mayo | Echtes Chili und Paprika, kein Aroma |
| herzhaft dippen, zu Gegrilltem und Fondue | Vegane Aioli | Echtes Knoblauchöl, gleichmäßig statt stückig |
| rauchige Würze auf Burger und Sandwich | Vegane Burger- & Sandwichcreme | Über Buchenholz geräucherte Paprika und Aceto Balsamico di Modena IGP |
| Kräuter zu Kartoffeln, Fisch und Butterbrot | Vegane Remoulade | Estragon, Kerbel und Majoran, einzeln deklariert |
Alle sechs sind vegan, glutenfrei und laktosefrei. Und alle sechs enthalten Mandeln und Senf — das ist die eine Information, die Du vor dem ersten Glas kennen solltest.
Die sechs Sorten im Überblick
Vegane Mayo — der Ausgangspunkt. Sechs Zutaten stehen im Verzeichnis, fünf davon aus biologischem Anbau, die sechste ist Salz. Die zweite Zutat nach dem Öl ist Apfelsaft, nicht Wasser. Zu Pommes, aufs Sandwich, in den Kartoffelsalat, unter den Coleslaw.
Vegane Sauce Hollandaise — die erste rein pflanzliche Bio-Hollandaise im Glas. Gewürzt wie das Original: Zitronenöl, Muskatblüte, weißer Pfeffer, Zwiebel. Ohne Ei, ohne Butter. Zu Spargel, Brokkoli, Fisch und zum Überbacken.
Vegane Chili Mayo — 0,2 % Chili und Paprika, beides echt. Kein Chiliaroma, kein Extrakt, kein Farbstoff. Acht Zutaten. Zu Pommes, Burgern, Wraps und allem vom Grill.
Vegane Aioli — herzhaft durch echtes Knoblauchöl statt Knoblaucharoma. Das Öl verteilt den Geschmack gleichmäßig, ohne scharfe Stücke. Sieben Zutaten. Zu Gegrilltem, Ofenkartoffeln, Artischocken, Spargel und ins Fondue.
Vegane Burger- & Sandwichcreme — die rauchige unter den sechs. Der Rauch kommt von über Buchenholz geräucherter Paprika, nicht aus dem Aromafläschchen; gesäuert wird mit Aceto Balsamico di Modena IGP. Elf Zutaten. Auf den Burger, aufs Sandwich, in den Wrap, zu Süßkartoffelspalten.
Vegane Remoulade — Estragon, Kerbel und Majoran, alle drei einzeln im Zutatenverzeichnis benannt. Neun Zutaten. Zu Pell- und Bratkartoffeln, zum Kartoffelsalat, zu Fisch, aufs Butterbrot.
Alle sechs sind Bioland. Nicht nur Bio.
Die EU-Öko-Verordnung erlaubt über 50 Zusatzstoffe. Wir verwenden keinen einzigen — in keiner Sorte.
Bioland geht in seinen Richtlinien über die EU-Öko-Verordnung hinaus. Alle sechs Sorten tragen das Zeichen, dazu die Öko-Kontrollnummer DE-ÖKO-006.
Und was nicht drin ist, steht bei uns genauso deutlich da wie das, was drin ist: kein Ei, kein Soja, kein Protein-Isolat, kein Verdickungsmittel, kein Kristallzucker, kein Aroma, kein Farbstoff, kein Konservierungsstoff.
Hätte Deine Oma auch so gemacht.
Ausgezeichnet — sortenscharf
ÖKO-TEST bewertete unsere Vegane Mayo in Ausgabe 06/2025 mit „sehr gut".
Der PETA Vegan Food Award ging 2019 an unsere Vegane Sauce Hollandaise und 2023 an unsere Vegane Mayo.
Für die anderen vier Sorten liegt keine Produktauszeichnung vor. Wir schreiben das lieber dazu.
Kurz gefasst: Emils vegane Mayos kommen ohne Ei, ohne Verdickungsmittel, ohne Branntweinessig und ohne Kristallzucker aus — die Emulsion tragen in allen sechs Sorten gemahlene Mandeln, und alle sechs sind Bioland-zertifiziert.
Vegane Mayo im Vergleich
