Bio Ketchup von Emils — eingekocht statt gestreckt
Ketchup ist ein einfaches Lebensmittel. Tomate, Essig, etwas Süße, Salz, Gewürze. Mehr braucht es nicht.
Trotzdem beginnt die Zutatenliste im Regal oft mit Wasser. Der Geschmack, der dabei verloren geht, wird hinterher über Zucker zurückgeholt, die Konsistenz über Stärke. Das ist billiger und geht schneller.
Wir machen es andersherum. Unsere drei Ketchups bestehen zu 79 bis 80 % aus Tomatenerzeugnissen und werden so lange eingekocht, bis sie von allein dickflüssig sind. Ohne Maismehl. Ohne modifizierte Stärke. Ohne Xanthan. Naturland-zertifiziert, hergestellt in unserer eigenen Bio-Manufaktur in Freiburg. Die EU-Öko-Verordnung erlaubt über 50 Zusatzstoffe. Wir verwenden: Null.
Gibt es Ketchup ohne Zucker?
Ehrliche Antwort: nein. Jedenfalls keinen, der nach Tomate schmeckt.
Tomaten bringen Zucker von Natur aus mit. Je mehr Tomate im Glas, desto mehr davon. Alle drei Emils-Ketchups enthalten 12 g Zucker je 100 ml.
Die Frage, die sich lohnt, ist eine andere: Welcher Zucker wurde zugesetzt? Bei uns keiner in Kristallform. Die Süße kommt aus der Tomate selbst, aus konzentriertem Traubenmost im Balsamico und aus Agavendicksaft. Kristallzucker, Glukosesirup, Melasse oder Süßstoff findest Du in keinem der drei Gläser. Handelsübliche Tomatenketchups liegen bei durchschnittlich 19 g je 100 ml — das sind rund 35 % mehr als bei uns.
Warum steckt in fast jedem Ketchup Branntweinessig?
Weil er billig ist. Und weil er nach nichts schmeckt außer sauer — was in der Industrie als Vorteil gilt: neutral, planbar, immer gleich.
Dreh die Flaschen im Regal einmal um. Branntweinessig steht im konventionellen Ketchup. Und im Bio-Ketchup steht er meistens auch.
Bei uns nicht. Alle drei Sorten werden mit Bio-Apfelessig angesetzt, dazu kommen 4 % Aceto Balsamico di Modena IGP aus konzentriertem Traubenmost und Weinessig. Der bringt Säure und Süße gleichzeitig mit. Beides kostet mehr als Branntweinessig. Beides schmeckt man im ersten Löffel.
Welcher Bio-Ketchup passt zu Dir?
| Du willst … | Dann nimm | Warum |
|---|
| Ketchup, der nach Tomate schmeckt — zu Pommes, Burger und Gegrilltem, auch für Kinder | Tomaten Ketchup | 80 % Tomate, zehn Zutaten, milde Süße ohne Schärfe |
| Würze statt Schärfe — zu Currywurst, Reispfanne und Falafel | Red Curry Ketchup | 1,85 % Curry aus 19 einzelnen Bio-Gewürzen statt Aroma, ohne Senf und Sellerie |
| Rauch am Grill — zu Gemüse, Tofu, Fleisch und Burger | Smoked Ketchup | Meersalz, Knoblauch und Paprika einzeln über Buchenholz geräuchert, kein Raucharoma |
Von jeder Sorte gibt es ein Zweier-Set mit besserem Grundpreis als das Einzelglas.
Unsere drei Sorten
Tomaten Ketchup — 78 % Tomatenmark und 2 % sonnengetrocknete Tomaten aus Sizilien, macht 80 % Tomate im Glas. Zehn Zutaten stehen auf dem Etikett, neun davon aus biologischem Anbau, die zehnte ist Salz. Keine Schärfe, keine Farbstoffe, keine Aromen — deshalb ist er der Einstieg in die Kategorie und der für Kinder. Zu Pommes, Bratkartoffeln, Burger und Gegrilltem, ins Rührei und in die Marinade. Auch als
Zweier-Set.
Red Curry Ketchup — dieselbe Tomatenbasis mit 79 % Tomatenerzeugnissen, dazu
1,85 % Curry aus 19 einzelnen Bio-Zutaten: Hibiskus, Bockshornklee, Muskatblüte, Kardamom, Kurkuma und vierzehn weitere. Kein Curry-Aroma, kein Gewürzextrakt. Fertige Curry-Mischungen bringen häufig Senfmehl oder Sellerie mit — unsere nicht. Mild, nicht scharf. Auf die Currywurst, zu Pommes, zur Reis- und Gemüsepfanne, als Dip zu Falafel. Auch als
Zweier-Set.
Smoked Ketchup — 79 % Tomatenerzeugnisse und drei Zutaten, die einzeln über echtem Buchenholz geräuchert werden: Meersalz, Knoblauch und Paprika. Kein Liquid Smoke, kein Raucharoma, kein Rauchextrakt. Dazu Thymian und Chili. Der BBQ-Saucen-Test des Falstaff Magazins (Ausgabe 04/2017) setzte ihn auf Platz 2. Zu Gegrilltem, ob Fleisch, Tofu oder Gemüse, zum Burger und zu Ofenkartoffeln. Auch als
Zweier-Set.
Wo die Tomaten wachsen
In der Sonne der Emilia-Romagna. Der Aceto Balsamico reift in der Provinz Modena, auf dem heißen Boden Siziliens trocknen die gesalzenen Tomaten. Eingekocht wird in Freiburg, in unserer eigenen Bio-Manufaktur, IFS-zertifiziert und Naturland-zertifiziert.
Naturland heißt: strengere Richtlinien als die EU-Öko-Verordnung. Alle drei Sorten tragen das Zeichen, keine ist die Ausnahme.
Und weil oft danach gefragt wird: Keiner der drei Ketchups trägt ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Kein Senf, kein Sellerie, kein Gluten. Vegan sind sie alle drei.
Bio-Ketchup im Vergleich — was andere hinzufügen, was wir weglassen
Emils Bio-Ketchups bestehen zu 79 bis 80 % aus Tomatenerzeugnissen, enthalten 12 g Zucker je 100 ml und keinen Kristallzucker, säuern mit Apfelessig und Aceto Balsamico di Modena IGP statt mit Branntweinessig, binden allein durch Einkochen und kommen ohne Aroma und ohne einen einzigen Zusatzstoff aus — bei Naturland-Qualität in allen drei Sorten.
Ketchups im Vergleich — was Emils anders macht
