Bio Senf von Emils — fünf Zutaten, und die kennen wir mit Namen
Senf ist eines der einfachsten Lebensmittel der Welt. Senfsaat, Essig, Wasser, Salz. Fertig.
Trotzdem stehen in den Gläsern im Regal regelmäßig acht, zehn oder zwölf Zutaten. Stabilisatoren. Gewürzextrakte. Zucker. Branntweinessig. Nicht, weil Senf das braucht — sondern weil es billiger und schneller geht.
Wir machen es andersherum. Beide Emils-Senfe kommen mit fünf Zutaten aus. Bioland-zertifiziert, in unserer eigenen Manufaktur in Freiburg hergestellt, ohne einen einzigen Zusatzstoff. Die EU-Öko-Verordnung erlaubt über 50 davon. Wir verwenden: Null.
Warum steckt in fast jedem Senf Branntweinessig?
Weil er billig ist. Und weil er nach nichts schmeckt — was in der Industrie als Vorteil gilt: neutral, planbar, immer gleich.
Dreh die Gläser im Regal einmal um. Branntweinessig steht im konventionellen Senf. Und im Bio-Senf steht er meistens auch.
Bei uns nicht. Der Mittelscharfe wird mit Bio-Apfelessig angesetzt, der bringt Frucht und Runde mit. Der Süße bekommt Aceto Balsamico di Modena IGP aus konzentriertem Traubenmost und Weinessig, der bringt Holz und dunkle Frucht mit. Beides kostet mehr. Beides schmeckt man im ersten Löffel.
Gibt es Senf ohne Zucker?
Zucker steckt in Senf von Natur aus — die Senfsaat bringt ihn mit. Ein Senf mit null Gramm Zucker existiert nicht.
Die Frage, die sich lohnt, ist eine andere: Wurde Zucker zugesetzt? Bei unserem Mittelscharfen nicht — seine Zutatenliste enthält kein Süßungsmittel, der deklarierte Zucker stammt allein aus der Saat. Unser Süßer Senf muss süß sein, sonst wäre er kein süßer Senf; seine Süße kommt aus Apfel- und Birnendicksaft und aus dem Balsamico. Kristallzucker, Glukosesirup oder Karamellzuckersirup findest Du in keinem der beiden Gläser.
Welcher Senf passt zu Dir?
| Du willst … | Dann nimm | Warum |
|---|
| Senf aufs Brot, zur Wurst, zum Käse, zur Brezel — und in Marinaden, Dressings und Kartoffelsalat | Mittelscharfer Senf 150 ml | Bio-Apfelessig statt Branntweinessig, kalt zwischen 500 kg Granit gemahlen, fünf Zutaten |
| Süß und dunkel zur Weißwurst, zu Leberkäse und Bergkäse — und als Tiefe in Vinaigrettes, Ofengemüse und Bratensaucen | Süßer Senf 130 ml | Süße nur aus Apfel- und Birnendicksaft, Aceto Balsamico di Modena IGP, 30 % weniger Zucker als herkömmlicher süßer Senf |
Wer beides braucht: Von jeder Sorte gibt es Vorratssets — vier oder sechs Gläser, mit besserem Grundpreis als das Einzelglas.
Unsere zwei Sorten
Mittelscharfer Senf — Wasser, Senfsaat, Apfelessig, Steinsalz, Kurkuma. Mehr ist nicht drin. Gemahlen wird langsam zwischen zwei Granitsteinen von zusammen 500 Kilogramm; dabei bleibt der Senf
nie über 42 °C, sodass die ätherischen Öle der Saat erhalten bleiben. Deshalb schmeckt er senfig und nussig statt nur scharf. Ohne Zuckerzusatz — enthält von Natur aus Zucker. Aufs Brot, unter die Wurst, in die Grillmarinade, in den Kartoffelsalat. Auch als
4er- und 6er-Vorratsset.
Süßer Senf — Wasser, Senfsaat, Apfeldicksaft, Aceto Balsamico di Modena IGP, Birnendicksaft. Kein Kristallzucker, kein Glukosesirup, kein Karamellzuckersirup, kein Gramm Salz. So kommt er auf
30 % weniger Zucker als herkömmlicher süßer Senf. Klassisch zur Weißwurst, dazu zu gereiftem Bergkäse, in Vinaigrettes und Marinaden für Ofengemüse und Lachs. Auch als
6er-Vorratsset.
Senfsaat vom Haslachhof — Herkunft mit Namen statt „EU-Landwirtschaft"
Auf beiden Gläsern steht, von welchem Hof die Senfsaat kommt: Haslachhof, Familie Wiggert, Löffingen im Schwarzwald. Bioland-zertifiziert, 130 Kilometer von unserer Manufaktur in Freiburg entfernt.
Der Senf wächst dort zwischen den senkrechten Modulen einer Agri-Photovoltaikanlage — Strom oben, Senf unten, auf derselben Fläche. Die erste kommerzielle Ernte war 2025. Wir waren die Ersten, die sie gekauft haben.
Warum die Familie das macht, sagt sie selbst am besten: „Neue Kulturen erweitern immer die Fruchtfolge und erhöhen so die Bodenfruchtbarkeit."
Beim Süßen Senf kommt der Balsamico aus Modena. Deshalb steht auf dem Etikett „EU-Landwirtschaft" und nicht „Deutsche Landwirtschaft". Die Senfsaat ist deutsch, der Essig ist italienisch. Beides mit Namen.
Bio Senf im Vergleich — was andere hinzufügen, was wir weglassen
Emils Senfe kommen mit fünf Zutaten aus, werden mit Apfelessig oder Aceto Balsamico di Modena IGP statt Branntweinessig angesetzt, enthalten keinen Kristallzucker und keinen einzigen Zusatzstoff — bei Bioland-Qualität und namentlich ausgewiesener Senfsaat vom Haslachhof in Löffingen im Schwarzwald.
Senf im Vergleich - was Emils anders macht
