Produkte & Zutaten
Ja, das ist gewollt – und hat einen guten Grund.
Viele Hollandaisen und Fertigsaucen im Handel setzen auf Wasser, Zucker und Verdickungsmittel, um einen milden, runden Geschmack zu erzeugen. Wir gehen einen anderen Weg: Unsere Saucen basieren auf echtem Essig und Öl – so wie man eine Sauce auch zu Hause machen würde. Das schmeckt man. Die Säure ist kein Fehler, sondern ein Zeichen dafür, dass echte Zutaten drin sind.
Dazu kommt: Wir verzichten auf raffinierten Zucker – der würde die Säure abpuffern und den Geschmack weicher wirken lassen. Das machen wir bewusst nicht.
Was die Intensität betrifft: Wir bemerken, dass die Empfindung von Säure sehr individuell ist und sich regional in Deutschland deutlich unterscheidet – manchen Kunden ist es zu wenig Säure, anderen zu viel. Das ist normal und kein Qualitätsproblem.
Außerdem unterliegen unsere Zutaten natürlichen Schwankungen: Jede Weißweinlese bringt eine andere Qualität mit sich, jede Apfelernte mal süßere, mal säuerlichere Säfte. Das beeinflusst den Essig – und kann zu minimalen Unterschieden von Charge zu Charge führen. Das ist Handwerk, keine Industrieproduktion.
Unsere Produkte haben eine sehr gute Haltbarkeit; auch geöffnet können sie über mehrere Wochen noch verzehrt werden. Da wir keinerlei Konservierungs- oder sonstige Zusatzstoffe verwenden, ist es unbedingt notwendig, dass die Dressings, Ketchups, Mayos usw. nach dem Öffnen wieder gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Alle Emils-Produkte sind glutenfrei. Dazu zählen: alle veganen Mayos, alle Ketchups, alle Dressings, alle Feinkostsaucen, die Smoothies und das Apfelmus. Der Senf ist ebenfalls glutenfrei. Im Zweifel gilt: Schau auf die Produktseite – dort ist „glutenfrei" als Kennzeichnung aufgeführt.
Alle Emils-Produkte sind laktosefrei. Da wir generell keine tierischen Milchprodukte verarbeiten, ist Laktose in unseren Saucen, Dressings, Ketchups und Mayos kein Thema.
Fast alle Emils-Produkte sind vegan. Ausnahmen: Das Honig-Senf-Dressing enthält Honig (vegetarisch, nicht vegan). Alle Mayos, Ketchups, Feinkostsaucen, Smoothies, das Apfelmus und die anderen Dressings sind vollständig vegan. Emils wurde 2019 und 2023 mit dem PETA Vegan Food Award ausgezeichnet.
Alle Emils-Produkte sind ohne raffinierten Kristallzucker. Natürlicher Zucker aus Früchten (z.B. Tomaten, Mangos, Äpfeln) ist vorhanden – aber kein zugesetzter Industriezucker. Besonders niedrig im Gesamtzuckergehalt: alle drei Ketchups (nur 12 % Gesamtzucker, ausschließlich aus Tomaten und Apfelsaft), der Senf und die Dressings.
Konventionelle Ketchups enthalten in der Regel raffinierten Zucker (oft 25–28 % Gesamtzucker), Branntweinessig, Maismehl als Verdickungsmittel und weitere Zusatzstoffe. Emils Ketchup: über 80 % Tomatenanteil, nur 12 % Gesamtzucker (ausschließlich aus Tomaten, Aceto Balsamico und Agavendicksaft), kein Branntweinessig, kein Maismehl, keine Zusatzstoffe, Bioland- oder Naturland-zertifiziert.
ZU DEN KETCHUPS
Konventionelle vegane Mayos ersetzen das Ei oft durch Soja, Stärke oder Verdickungsmittel wie Xanthan oder Guarkernmehlmehl. Emils vegane Mayo verwendet stattdessen Mandelmus und kaltgepresste Öle – das ergibt eine cremige, vollmundige Konsistenz ganz ohne Ei, Soja und Verdickungsmittel. Ausgezeichnet mit ÖKO-TEST „sehr gut" (06/2025) und dem PETA Vegan Food Award 2023.
ZU DEN MAYOS
Wir bevorzugen regionale und europäische Herkunft. Unser Weißweinessig wird aus Bioland-Wein eines Freiburger Winzers im Schwarzwald hergestellt. Die Senfsaat kommt aus Deutschland. Für exotische Zutaten wie Mangos (Alphonso-Qualität) oder Aceto Balsamico di Modena greifen wir auf zertifizierte Bio-Lieferanten zurück. Alle Rohstoffe sind bio-zertifiziert.
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Bei Emils ist der Mittelscharfe Senf als Raw Food erhältlich. Das bedeutet: Er wird nicht über 42 °C erhitzt, sodass Enzyme, Vitamine und Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben.
Perfekt zum Grillen: die BBQ-Sauce (rauchig, kräftig, ohne Zuckerzusatz), der Tomaten-Ketchup (über 80 % Tomaten, ideal zu Burgern), die Chili-Sauce (fruchtig-scharf) und die Mango-Curry-Sauce als ungewöhnliche Grillbegleitung. Alle vegan, alle ohne Zusatzstoffe.
Die Französische Vinaigrette passt klassisch zu Blattsalaten und Gemüsegerichten. Das Honig-Senf-Dressing ist vielseitig – ideal zu Salaten, aber auch als Dip für Gemüse oder Brot. Das Sylter Dressing mit Aceto Balsamico eignet sich besonders für kräftigere Salate mit Tomaten, Rucola oder gebratenem Gemüse. Alle Dressings sind auch als Marinade geeignet.
ZU DEN DRESSINGS
Verpackung & Nachhaltigkeit
Das wünschen wir uns selbst – leider gibt es kein passendes Pfandglas für unsere Saucengrößen. Wir füllen in 130-ml-Gläser und 250-ml-Flaschen ab. Die kleinsten verfügbaren Mehrweg-Gläser sind doppelt so groß und kommen daher nicht in Frage. Wir setzen stattdessen auf Einwegglas, PVC-freie Deckel und FSC-zertifiziertes Etikettenpapier mit veganem Kleber.
Wir haben uns bewusst für eine Standardgröße je Produkt entschieden – diejenige, die für die meisten Haushalte am besten passt. Wer mehr braucht, findet in unserem Onlineshop 2er-Sets der Dressings und Ketchups sowie 4er-Sets der Mayos und Senfe, bei denen wir den Preisvorteil direkt weitergeben.
Warum keine zweite Größe? Wenn wir denselben Artikel in zwei Gebindegrößen anbieten, teilt sich der Lagerbestand auf – und beide Varianten stehen länger im Regal. Das kann funktionieren, wenn man Millionen Stück eines Artikels verkauft. Für eine Manufaktur wie uns bedeutet es aber: doppelter Lageraufwand, langsamere Rotation, weniger Frische.
Für die Gastronomie gibt es bei uns Eimer-Gebinde – die sind aber weder für den Handel noch für den Paketversand gedacht und deshalb nicht im Onlineshop.
Sobald es künftig eine sinnvolle Zwischengröße gibt – etwa für Bistro-Theken –, werden wir diese auch hier online anbieten.
Glas ist wiederverwertbar, geschmacksneutral, enthält keine Weichmacher und ist langlebiger als Plastik. Wir haben uns von Anfang an für Glas entschieden – nicht weil es einfacher ist (es ist schwerer und teurer), sondern weil es die ehrlichere Wahl ist. Dazu: PVC-freie Deckel, FSC-zertifiziertes Etikettenpapier, veganer Kleber.
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PFAS (Per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen) sind chemische Verbindungen, die in vielen Lebensmittelverpackungen, Beschichtungen und Deckeldichtungen verwendet werden – und als persistente Umweltgifte gelten, die sich im Körper anreichern. Wir haben unsere Deckel deshalb bewusst auf PFAS-freie Alternativen umgestellt. Klingt nach Detail. Ist es aber nicht.
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Allgemeine Fragen zu Emils
Branntweinessig ist zwar günstig, aber aggressiv im Geschmack. Wir setzen stattdessen auf milde Bio-Essige wie Apfelessig oder hochwertigen Aceto Balsamico di Modena. Sie sind feiner, fruchtiger und lassen den eigentlichen Geschmack der Zutaten zur Geltung kommen.
Unsere Produkte entstehen in der eigenen IFS-zertifizierten Bio-Manufaktur in Freiburg im Breisgau.
Dort produzieren wir mit Erfahrung, Handarbeit und Zeit – nicht industriell, sondern handwerklich.
Dort produzieren wir mit Erfahrung, Handarbeit und Zeit – nicht industriell, sondern handwerklich.
Für unser FSC-zertifiziertes Etikettenpapier gab es lange keinen veganen, kaseinfreien Etikettenkleber, der gleichzeitig wasserlöslich ist: leider waren die Etiketten damit nur schwer vom Glas zu bekommen, indem man die Gläser lange in kaltem oder lauwarmem Wasser eingeweicht hat. Das hat uns und viele Emils-Kunden zurecht gestört. Nun gibt es endlich einen veganen Kleber am Markt, der leicht ablösbar ist: wir haben sofort auf den neuen Kleber umgestellt. Wir brauchen nun noch die Etiketten mit dem schwer abzulösenden Kleber auf: es wäre nicht nachhaltig, die Etiketten zu entsorgen. Bald kannst du aber alle unsere Produkte mit dem neuen Kleber erhalten.
Nein. Wir verzichten konsequent auf Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Aromen und sonstige Zusatzstoffe. Die Konsistenz entsteht durch echte Zutaten – zum Beispiel durch eingekochte Tomaten, Fruchtpürees oder Mandelmus.
Emils wurde 2009 von Jens und Michael gegründet und ist bis heute vollständig unabhängig – ohne externe Investoren, ohne Renditedruck. Das bedeutet konkret: Wir entscheiden nach Geschmack und Qualität, nicht nach Marge. Keine Rezepturanpassungen auf Kosten der Zutaten, kein Druck, günstigere Rohstoffe zu verwenden. Was drin ist, ist drin – weil wir es so wollen.
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Emils wurde 2009 von Jens und Michael gegründet und ist bis heute vollständig unabhängig – ohne externe Investoren, ohne Renditedruck. Das bedeutet konkret: Wir entscheiden nach Geschmack und Qualität, nicht nach Marge. Keine Rezepturanpassungen auf Kosten der Zutaten, kein Druck, günstigere Rohstoffe zu verwenden. Was drin ist, ist drin – weil wir es so wollen.
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IFS steht für „International Featured Standard" – ein anerkanntes Zertifikat für Lebensmittelsicherheit und Qualitätsmanagement. Es wird von unabhängigen Auditoren geprüft und ist Voraussetzung für die Listung bei vielen Handelspartnern. Für Emils bedeutet es: Unsere Manufaktur in Freiburg wird regelmäßig auf Hygiene, Prozessqualität und Rückverfolgbarkeit überprüft.
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Nachhaltigkeit zeigt sich bei uns in konkreten Entscheidungen: Glasverpackung statt Plastik, PFAS-freie Deckel, FSC-zertifiziertes Etikettenpapier mit veganem Kleber, regionale Zutaten wo möglich und eine eigene Manufaktur statt Auslagerung. Einen formalen Nachhaltigkeitsbericht veröffentlichen wir derzeit nicht – aber wir berichten transparent über unsere Entscheidungen.
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Emils wurde mehrfach ausgezeichnet: „Best New Product Award" auf der BioFach 2011, PETA Vegan Food Award für die vegane Hollandaise (2019) und die vegane Mayo (2023), sowie ÖKO-TEST „sehr gut" für die vegane Mayo (06/2025). Wir sind stolz darauf – und noch stolzer darauf, dass die Auszeichnungen für das stehen, was wir weglassen.
Bestellung & Versand
Wir haben im Laufe der Zeit verschiedene Paketdienstleister ausprobiert und dabei festgestellt: Die EINE perfekte Lösung für alle Kunden gibt es leider nicht. Qualität und Zuverlässigkeit unterscheiden sich je nach Region erheblich. Um euch aber preiswerte Versandkosten anbieten zu können, ist es bei unserer Unternehmensgröße als Manufaktur notwendig, alle Paketaufträge auf einen Anbieter zu bündeln.
Um diesen einen Anbieter auszuwählen, haben wir uns nicht für den günstigsten Versender entschieden, sondern mehrere Faktoren abgewogen: das Netz an Paketshops für den Fall, dass eine Zustellung nicht klappt, den Preis, die Lieferqualität und die Anzahl der Reklamationen. Nach diesem Vergleich haben wir uns für DPD entschieden – weil uns hier das Verhältnis aus Preis und Leistung am ausgewogensten erscheint.
Das bedeutet leider auch: Einzelwünsche nach einem anderen Dienstleister – etwa DHL für die Lieferung an eine Packstation – können wir aktuell nicht erfüllen, denn eine Zusammenarbeit mit DHL besteht im Moment nicht.
Wir arbeiten daran, künftig vielleicht mehrere Versandoptionen anbieten zu können. Bis dahin bitten wir Euch um Verständnis.
Emils-Produkte sind in ausgewählten Bio-Märkten (u.a. Alnatura, denns, Bioläden) und Supermärkten (u.a. Edeka, Rewe) sowie im Onlineshop auf emils.com erhältlich. Außerdem bei Online-Naturkosthändlern wie z.B. Kokku oder Violey. Am vollständigsten ist das Sortiment im eigenen Onlineshop – inkl. Sonderposten und Neuheiten, die nirgendwo sonst zu finden sind.
Zur Zeit liefern wir nur nach Deutschland. Aktuelle Informationen zu Lieferländern und internationalen Versandkosten findest du im Checkout-Bereich des Onlineshops. Bei Fragen wende dich gerne direkt an uns.
Es gibt keine Mindestbestellmenge. Ab 29 € Bestellwert ist der Versand kostenfrei. Gelegentlich bieten wir exklusive Bundles und Sonderposten an – etwa wenn Etiketten leicht schief sitzen oder eine Charge etwas zu viel produziert wurde. Newsletter-Abonnenten werden als Erstes informiert.
Manchmal läuft die Abfüllanlage eine Runde zu lang. Manchmal klebt das Etikett zwei Millimeter schief. Manchmal haben wir schlicht zu viel produziert. Das Ergebnis schmeckt genauso wie immer – und Wegwerfen kommt für uns nicht in Frage. Diese „unperfekten" Saucen bieten wir zum Sonderpreis exklusiv an Newsletter-Abonnenten an. Solange der Vorrat reicht.