Vegane Mayo 4 x 130 ml
€ 9,95
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Grundpreis: € 1,91 pro 100 ml
Artikel-Nr.: 304
✔ Cremig durch Mandeln — ohne Verdickungsmittel, ohne Stärke
✔ Ohne Ei, ohne Soja, ohne isolierte Pflanzenproteine
✔ Zweite Zutat: Apfelsaft statt Wasser. Kein Kristallzucker
✔ Kalt angerührt in unserer Manufaktur — null Zusatzstoffe
✔ Bioland, vegan, glutenfrei — zu Pommes, Dips & Ofengemüse
Im Set oder anderer Größe
Vegane Mayo ohne Verdickungsmittel – wie soll das cremig werden?
Durch Mandeln.
Mayonnaise ist eine Emulsion. Öl und Wasser wollen sich nicht verbinden, also braucht es etwas, das vermittelt. Klassisch macht das Eigelb. Vegane Mayo braucht einen Ersatz — und der besteht im Regal fast immer aus zwei Dingen: einem isolierten Pflanzenprotein und einem Verdickungsmittel.
Mayonnaise ist eine Emulsion. Öl und Wasser wollen sich nicht verbinden, also braucht es etwas, das vermittelt. Klassisch macht das Eigelb. Vegane Mayo braucht einen Ersatz — und der besteht im Regal fast immer aus zwei Dingen: einem isolierten Pflanzenprotein und einem Verdickungsmittel.
Wir nehmen eine Zutat. Mandeln.
Ohne Ei. Ohne Soja. Ohne Erbsenprotein. Ohne Stärke. Ohne Verdickungsmittel.
Ohne Ei. Ohne Soja. Ohne Erbsenprotein. Ohne Stärke. Ohne Verdickungsmittel.
1A statt E412.
Ohne Ei ist heute keine Kunst mehr. Ohne Ei-Ersatz schon.
Jede vegane Mayo kommt ohne Ei aus. Das ist die Ausgangslage, nicht die Leistung.
Interessant wird es eine Zeile tiefer im Zutatenverzeichnis. Dort stehen bei den anderen Erbsenprotein, Ackerbohneneiweiß oder Sonnenblumenkernmehl — und dahinter Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder modifizierte Stärke. Isoliertes Eiweiß für die Emulsion, ein Verdickungsmittel für den Stand.
Bei uns steht dort: MANDELN.
Ganze Mandeln, fein vermahlen. Sie bringen Fett, Eiweiß und Ballaststoffe in einem mit — und damit alles, was eine Emulsion braucht. Das ist aufwendiger, empfindlicher und teurer als ein Löffel Guarkernmehl. Es schmeckt nur eben nach etwas.
Bio erlaubt über 50 Zusatzstoffe. Wir verwenden: Null.
Die zweite Zutat ist Apfelsaft. Nicht Wasser.
Schau Dir bei einer Mayo die zweite Zutat an. Nach dem Öl kommt fast immer Wasser.
Bei uns kommt Apfelsaft.
Bei uns kommt Apfelsaft.
Der bringt Säure, Frucht und eine milde Süße mit — und macht zugesetzten Zucker überflüssig. 3,4 g Zucker je 100 ml, und die stammen aus dem Apfel. Kristallzucker, Rohrohrzucker, Rübenzucker: steht bei uns nicht im Verzeichnis.
Gesäuert wird mit Weißweinessig. Und mit dem Apfelessig, der in unserem Senf steckt. Branntweinessig kommt uns nicht ins Glas — der ist billig, geruchlos und schmeckt nach nichts außer sauer.
Kalt angerührt. Bei uns in Freiburg.
Wir kochen diese Mayo nicht. Wir rühren sie schonend kalt an, in unserer eigenen Bio-Manufaktur in Freiburg.
Das schmeckt man: frisch, hell, nicht gekocht. Und es ist der Grund, warum sie ungeöffnet ungekühlt im Regal steht — und nach dem Öffnen noch zwei Monate im Kühlschrank hält.
Hätte Deine Oma auch so gemacht. Die hat auch nichts erhitzt, was nicht erhitzt werden muss.
Sechs Zutaten. Fünf davon bio, die sechste ist Salz.
Rapsöl. Apfelsaft. Mandeln. Senf. Weißweinessig. Steinsalz.
Der Senf bringt noch Wasser, Senfsaat und Apfelessig mit — alles aus biologischem Anbau. Steinsalz kommt aus keinem Anbau, deshalb trägt es kein Sternchen.
Das war's. Bioland-zertifiziert, also nach strengeren Richtlinien als die EU-Öko-Verordnung. Vegan, glutenfrei und laktosefrei.
Schmeckt auch denen, die sonst die andere nehmen
Versprochen: Sie schmeckt auch Nicht-Veganern.
Zu Pommes. Zu Ofengemüse. Aufs Sandwich. In den Kartoffelsalat. Unter den Coleslaw. Als Basis für Dips und Dressings. Zu Rohkost. Zu Spargel.
Milde Säure, nussige Tiefe, cremig ohne pappig zu sein. Ein Vielseitigkeits-Wunder im 130-ml-Glas.
Ausgezeichnet
ÖKO-TEST hat unsere vegane Mayo in Ausgabe 06/2025 mit „sehr gut" bewertet. 2023 kam der PETA Vegan Food Award für die beste vegane Mayo dazu.
Wir haben drei Jahre gebraucht, bis sie ohne Verdickungsmittel stand. Hat sich gelohnt.
Vegane Mayo im Vergleich – was andere brauchen, um cremig zu werden
Cremigkeit
Emils: allein durch gemahlene Mandeln.
❌ Andere vegane Mayos: isoliertes Pflanzenprotein plus Verdickungsmittel.
❌ Andere vegane Mayos: isoliertes Pflanzenprotein plus Verdickungsmittel.
Verdickungsmittel
Emils: keines.
❌ Andere vegane Mayos: Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder modifizierte Stärke – in der Sichtung in jedem Produkt.
❌ Andere vegane Mayos: Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder modifizierte Stärke – in der Sichtung in jedem Produkt.
Zweite Zutat nach dem Öl
Emils: Apfelsaft.
❌ Andere vegane Mayos: Wasser.
❌ Andere vegane Mayos: Wasser.
Süßung
Emils: nur der Fruchtzucker des Apfelsafts.
❌ Andere vegane Mayos: zugesetzter Zucker, im Bio-Bereich meist Rohrohr- oder Rübenzucker.
❌ Andere vegane Mayos: zugesetzter Zucker, im Bio-Bereich meist Rohrohr- oder Rübenzucker.
Essig
Emils: Weißweinessig, dazu Apfelessig aus dem Senf.
❌ Andere vegane Mayos: Branntweinessig oder Weingeistessig.
❌ Andere vegane Mayos: Branntweinessig oder Weingeistessig.
Zusatzstoffe
Emils: keiner.
❌ Andere vegane Mayos: Verdickungsmittel durchgängig, dazu kommen Antioxidationsmittel und Farbstoffe vor.
❌ Andere vegane Mayos: Verdickungsmittel durchgängig, dazu kommen Antioxidationsmittel und Farbstoffe vor.
Zahl der Zutaten
Emils: sechs im Verzeichnis.
❌ Andere vegane Mayos: acht bis zwölf in der Sichtung.
❌ Andere vegane Mayos: acht bis zwölf in der Sichtung.
Bio-Stufe
Emils: Bioland-Verbandsware.
❌ Andere vegane Mayos: konventionell oder EU-Bio.
❌ Andere vegane Mayos: konventionell oder EU-Bio.
Herstellung
Emils: kalt angerührt in der eigenen Manufaktur in Freiburg.
❌ Andere vegane Mayos: industriell, Verfahren nicht ausgewiesen.
❌ Andere vegane Mayos: industriell, Verfahren nicht ausgewiesen.
Emils Vegane Mayo ist die einzige im Sichtungsfeld, die ohne Verdickungsmittel auskommt: Die Emulsion entsteht allein aus gemahlenen Mandeln, die zweite Zutat ist Apfelsaft statt Wasser, gesäuert wird mit Weißweinessig statt Branntweinessig, und im Zutatenverzeichnis steht kein zugesetzter Zucker und kein einziger Zusatzstoff.
Gesichtet wurden im August 2026 sechs marktrelevante vegane Mayonnaisen: zwei konventionelle Markenprodukte großer Hersteller, eine Bio-Handelsmarke des LEH, eine Bio-Handelsmarke des Bio-Fachhandels und zwei Bio-Markenprodukte. Rezepturen können sich ändern.
Zutaten
Rapskernöl* kalt gepresst, Apfelsaft* aus Apfelsaftkonzentrat*, MANDELN*, Weißweinessig*, SENFSAAT*, Steinsalz. Und nicht ein einziger Zusatzstoff. * Aus biologischem Anbau. DE-ÖKO-006
Nährwerte je 100 ml
2147 kJ | 521 kcal | 55 g Fett | 3.6 g gesättigte Fettsäuren | 4.3 g Kohlenhydrate | 3.4 g Zucker | 1.5 g Eiweiß | 0.95 g Salz
Allergene
Enthält SENF und MANDELN
Lieber im Laden kaufen? Emils gibt es in vielen Bio-Läden und Supermärkten – nicht immer alle Produkte, nicht überall.
