Vegane Bioland Hollandaise ohne Ei

Mit Mandeln. Und mit Geduld.
Eine echte Hollandaise ist eine warme Emulsion aus Butter und Eigelb. Nimm beides weg, und Du brauchst etwas, das die Arbeit übernimmt.
Im Regal übernehmen das Wasser und Stärke. Bei uns: gemahlene Mandeln.
Ohne Ei. Ohne Butter. Ohne Stärke. Ohne Xanthan. Ohne Zusatzstoffe.

Drei Jahre haben wir daran gesessen. Hat sich gelohnt.

Dreh im Regal mal eine Hollandaise um und schau, was ganz oben steht.
Wasser. In jeder einzelnen, die wir uns angesehen haben.
Bei uns steht dort kaltgepresstes Rapsöl. Das ist der Grund, warum diese Sauce mehr Fett und mehr Energie hat als die Fertigsaucen daneben — und zugleich der Grund, warum sie schmeckt wie eine Hollandaise und nicht wie gebundenes Wasser.
Eine klassische Hollandaise besteht zum größten Teil aus Butter. Wir ersetzen die Butter durch Öl und Mandeln, nicht durch Wasser und Stärke. Das ist eine Entscheidung, keine Sparmaßnahme.

Zitronenöl. Nelke. Muskatblüte. Weißer Pfeffer. Zwiebel.
Das ist die ganze Würzung — so, wie eine Hollandaise klassisch gewürzt wird.
Kein Zitronenaroma. Kein Butteraroma. Kein „natürliches Aroma", hinter dem am Ende doch ein Labor steht. Wir haben uns fünf marktrelevante Hollandaise-Saucen angesehen, konventionelle wie Bio: In jeder einzelnen stand ein Aroma im Zutatenverzeichnis. In einer sogar ein „natürliches Butter-Aroma" — in einer Sauce mit echter Butter.

Bio erlaubt über 50 Zusatzstoffe. Wir verwenden: Null.

Rapsöl. Apfelsaft. Mandeln. Weißweinessig. Senf. Meersalz. Zwiebel. Zitronenöl. Nelke. Muskatblüte. Weißer Pfeffer.
Der Senf ist unser eigener — hausgemacht, mit Apfelessig statt Branntweinessig angesetzt. Die Säure kommt aus Weißweinessig, die milde Süße aus dem Apfelsaft. Kristallzucker steht bei uns nicht im Verzeichnis.
Keine modifizierte Stärke. Kein Xanthan. Kein Guarkernmehl. Kein Protein-Isolat. Kein Hefeextrakt. Kein Farbstoff.

Das ist der Punkt, an dem sich die meisten pflanzlichen Saucen verabschieden.
Unsere nicht. Im Wasserbad erwärmen — oder einfach so über das heiße Gemüse geben, das reicht meistens schon. Und sie hält sogar den Ofen aus: zum Überbacken geeignet.
Ungeöffnet steht das Glas ungekühlt im Regal. Nach dem Anbruch hält es noch zwei Monate im Kühlschrank.

PETA Deutschland hat unsere vegane Hollandaise 2019 mit dem Vegan Food Award in der Kategorie „Beste Soße" ausgezeichnet.
Nicht die Marke. Diese Sauce.

Zu weißem und grünem Spargel, klar. Aber die Spargelzeit ist kurz und die Sauce zu gut dafür.
Zu Brokkoli, Blumenkohl und Ofengemüse. Zu Pell- und Bratkartoffeln. Zu gebratenem oder gedünstetem Fisch. Zu Artischocken. Über Aufläufe, kurz überbacken. Als Dip zu Rohkost. Aufs Brot.
Fein, zitronig, cremig. Ein Vielseitigkeits-Wunder im 130-ml-Glas.

Bioland-zertifiziert, also nach strengeren Richtlinien als die EU-Öko-Verordnung. Vegan, glutenfrei und laktosefrei.

Emils: kaltgepresstes Rapsöl.
❌ Herkömmliche Hollandaise-Saucen: Wasser – in allen fünf gesichteten Produkten.

Emils: keine, gewürzt mit Zitronenöl, Nelke, Muskatblüte und weißem Pfeffer.
❌ Herkömmliche Hollandaise-Saucen: Aroma – in allen fünf gesichteten Produkten, darunter ein natürliches Butter-Aroma.

Emils: kein Ei.
❌ Herkömmliche Hollandaise-Saucen: Eigelb oder Eipulver – in drei von fünf gesichteten Produkten.

Emils: keine. ❌
Herkömmliche Hollandaise-Saucen: Magermilchpulver oder Butter – in zwei von fünf gesichteten Produkten.

Emils: allein durch gemahlene Mandeln.
❌ Herkömmliche Hollandaise-Saucen: modifizierte Stärke, Maisstärke oder isoliertes Erbsenprotein.

Emils: keines. <br ❌ Herkömmliche Hollandaise-Saucen: Xanthan, Guar- oder Johannisbrotkernmehl – in allen fünf gesichteten Produkten.

Emils: kein Zucker im Zutatenverzeichnis.
❌ Herkömmliche Hollandaise-Saucen: zugesetzter Zucker – in allen fünf gesichteten Produkten.

Emils: keine. ❌ Herkömmliche Hollandaise-Saucen: Säureregulator, Hefeextrakt und Farbstoff kommen vor.

Emils: Bioland-Verbandsware.
❌ Herkömmliche Hollandaise-Saucen: konventionell oder EU-Bio.

Emils Vegane Sauce Hollandaise beginnt mit kaltgepresstem Rapsöl statt mit Wasser, würzt mit echtem Zitronenöl, Nelke und Muskatblüte statt mit Aroma und bindet allein über gemahlene Mandeln — ohne Ei, ohne Butter, ohne Stärke und ohne einen einzigen Zusatzstoff.

Gesichtet wurden im September 2026 fünf marktrelevante Sauce-Hollandaise-Produkte: zwei konventionelle Markenprodukte großer Hersteller, eine Bio-Handelsmarke des LEH und zwei vegane Markenprodukte, davon eines in Bio-Qualität. Rezepturen können sich ändern.