4. Mai 2026
Sternekoch trifft Spargelzeit – und unsere Hollandaise
Zwölf Fertig-Hollandaise, ein Zwei-Sterne-Koch, ein Blindtest: Das SZ-Magazin hat Sternekoch Tim Raue die verschiedensten Sauce-Hollandaise-Produkte aus dem Supermarkt verkosten lassen. Unsere vegane Bioland-Hollandaise war die einzige rein pflanzliche Sauce im ganzen Testfeld – und schaffte es aufs Siegerpodest.
Ein Klassiker unter der Lupe
Die Deutschen essen pro Kopf im Schnitt rund eineinhalb Kilogramm Spargel im Jahr – oft begleitet von Sauce Hollandaise. Die Sauce selbst herzustellen ist aufwendig und erfordert handwerkliches Fingerspitzengefühl. Kein Wunder also, dass Fertigprodukte gefragt sind. Doch was steckt wirklich drin – und vor allem: Wie schmecken sie?
Das SZ-Magazin ließ Tim Raue, Inhaber eines Zwei-Sterne-Restaurants in Berlin und bekannt aus Sendungen wie „Kitchen Impossible", zwölf Produkte blind verkosten. Konventionelle Klassiker, Light-Varianten, vegane Alternativen – alles war dabei. Raue beurteilte Textur, Aroma, Butterigkeit und Würzung, ohne zu wissen, um welche Marke es sich handelte.
Das Ergebnis: Emils Hollandaise auf dem Siegerpodest – ganz ohne Butter und Ei
Raue vergab die höchsten Punkte an Produkte, die texturell leicht und schaumig wirkten, eine echte Butterigkeit zeigten und eine feine Säure mitbrachten. Viele der getesteten Saucen fielen durch starke Bindungsmittel, künstliche Aromen oder übermäßige Salzigkeit auf.
Unsere Hollandaise stach im Testfeld deutlich heraus – allein schon, weil sie als einzige Sauce ganz ohne Ei und ohne Butter auskommt. Und trotzdem: Sie schaffte es aufs Siegerpodest. Raue bescheinigte ihr, auf ganz eigene Weise zu überzeugen, und hob ausdrücklich hervor, dass sie sehr gut zu Spargel passt – etwa als würzige Komponente in einem Spargelsalat. Vor ihr: ausschließlich etablierte Buttersoßen mit klassischen Zutaten.
Das SZ-Magazin ließ Tim Raue, Inhaber eines Zwei-Sterne-Restaurants in Berlin und bekannt aus Sendungen wie „Kitchen Impossible", zwölf Produkte blind verkosten. Konventionelle Klassiker, Light-Varianten, vegane Alternativen – alles war dabei. Raue beurteilte Textur, Aroma, Butterigkeit und Würzung, ohne zu wissen, um welche Marke es sich handelte.
Das Ergebnis: Emils Hollandaise auf dem Siegerpodest – ganz ohne Butter und Ei
Raue vergab die höchsten Punkte an Produkte, die texturell leicht und schaumig wirkten, eine echte Butterigkeit zeigten und eine feine Säure mitbrachten. Viele der getesteten Saucen fielen durch starke Bindungsmittel, künstliche Aromen oder übermäßige Salzigkeit auf.
Unsere Hollandaise stach im Testfeld deutlich heraus – allein schon, weil sie als einzige Sauce ganz ohne Ei und ohne Butter auskommt. Und trotzdem: Sie schaffte es aufs Siegerpodest. Raue bescheinigte ihr, auf ganz eigene Weise zu überzeugen, und hob ausdrücklich hervor, dass sie sehr gut zu Spargel passt – etwa als würzige Komponente in einem Spargelsalat. Vor ihr: ausschließlich etablierte Buttersoßen mit klassischen Zutaten.
„Sie schmeckt komplett anders als alle anderen Soßen im Test, macht aber Spaß. Sie funktioniert auch gut zusammen mit Spargel, weil Spargel Fett mag.“
— Tim Raue im SZ-Magazin, April 2024
Für eine vegane Sauce, die sich bewusst nicht als Hollandaise-Imitation versteht, ist das eine bemerkenswerte Aussage. Denn Raues Maßstab war klar: Im Mittelpunkt stand der Geschmack – nicht die Kategorie.
Was unsere Hollandaise ausmacht
Unsere Hollandaise ist rein pflanzlich, in Bioland-Qualität, ohne Verdickungsmittel und ohne künstliche Aromen hergestellt. Dass sie sich von konventionellen Fertig-Hollandaisen unterscheidet, ist Absicht – nicht Kompromiss. Wir wollten keine Kopie, sondern eine ehrliche pflanzliche Alternative, die auf echten Zutaten basiert und eigenständig schmeckt.
Die Emils Hollandaise rein pflanzlich im Überblick
- Bio-Zertifizierung: Bioland (strengere Richtlinien als EU-Bio)
- Vegan: ohne Ei, ohne Butter
- Zusatzstoffe: keine
- Verdickungsmittel: keine
- Künstliche Aromen: keine
- Zugesetzter Kristallzucker: keiner
- Platzierung im SZ-Magazin-Test: Platz 3 – als einzige vegane Sauce im Testfeld
Was der Test zeigt
Der Hollandaise-Vergleich im SZ-Magazin macht sichtbar, was wir seit Jahren beobachten: Viele Fertigprodukte arbeiten mit Stärken, Bindemitteln und Aromen, um stabile, optisch ansprechende Saucen herzustellen. Das Ergebnis ist oft texturell einheitlich – aber geschmacklich flach oder künstlich. Raues Kommentare zu einzelnen Produkten waren deutlich: Zu salzig, zu puddinghaft, zu industriell.
Wer ohne Butter und Ei antritt und sich trotzdem unter den besten drei von zwölf Produkten behauptet – das ist keine Selbstverständlichkeit. Es ist das Ergebnis konsequenter Arbeit an echten Zutaten: kein Industrietrick, keine Kompromisse beim Geschmack. Was Raue anerkannte, war genau das: eine Sauce, die schlicht und einfach schmeckt.
Wer ohne Butter und Ei antritt und sich trotzdem unter den besten drei von zwölf Produkten behauptet – das ist keine Selbstverständlichkeit. Es ist das Ergebnis konsequenter Arbeit an echten Zutaten: kein Industrietrick, keine Kompromisse beim Geschmack. Was Raue anerkannte, war genau das: eine Sauce, die schlicht und einfach schmeckt.
