EinfachVorbereitungszeit: 15 minKochzeit: 10 minGesamtzeit: 25 min3 Portionen
Die leichte Säure von Zitrone und Radieschen trifft auf die milde Wärme des Spargels – und die vegane Hollandaise bringt genau die cremige Tiefe, die alles verbindet. Ein Gericht, das nicht schwer wirkt, aber trotzdem satt und zufrieden macht.
Zutaten
- •500 g grüner Spargel
- •250 g weißer Spargel (optional)
- •1 Bund Radieschen
- •2 Handvoll gemischte Blattsalate (z.B. Rucola, Kopfsalat)
- •1 Bio-Zitrone (Abrief + etwas Saft)
- •2 EL Olivenöl
- •Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- •6 EL Emils vegane Hollandaise
- •Optional: geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne
Zubereitung
- 1.Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, weißen vollständig. Enden abschneiden. Weißen Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 8–10 Minuten garen, grünen 4–6 Minuten. Abgießen, kurz ausdampfen lassen.
- 2.Radieschen in feine Scheiben schneiden. Blattsalate waschen und trocken schleudern. Spargel in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
- 3.Olivenöl mit Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft verrühren, leicht salzen und pfeffern.
- 4.Blattsalate, Spargel und Radieschen locker vermengen. Mit dem Zitronenöl sanft durchheben.
- 5.Auf Tellern verteilen. Die Hollandaise punktuell darüber setzen – wie kleine Tupfer, nicht unterrühren. Optional mit Kernen bestreuen.
