Mittelscharfer Bioland Senf ohne Branntweinessig

Weil Branntweinessig nichts kann außer sauer. Er ist billig. Er ist geschmacksneutral. Er kommt aus dem Tank. Wir nehmen Bio-Apfelessig. Der bringt Frucht mit. Der bringt Runde mit. Der bringt Charakter mit. Dreh mal die Gläser im Regal um — Branntweinessig ist bei mittelscharfem Senf der Standard. Im konventionellen Regal. Und im Bio-Regal genauso. Bei uns steht Apfelessig. Das schmeckst Du im ersten Löffel.

Senf lebt von seinen ätherischen Ölen. Die sind flüchtig. Und sie mögen keine Hitze. Industrielle Walzenmühlen arbeiten schnell und werden dabei warm. Was dann verloren geht, holt man mit Gewürzextrakten zurück. Wir mahlen anders: langsam, zwischen zwei Granitsteinen von zusammen 500 Kilo. Der Senf wird dabei nie über 42 °C warm. Rohkost-Qualität. Das Ergebnis ist ein Senf, der nicht nur scharf ist, sondern aromatisch. Senfig. Nussig. Mit einer Schärfe, die kommt und wieder geht, statt einfach nur zu brennen.

Auf jedem Glas steht, von welchem Hof die Senfsaat kommt. Nicht „aus EU-Landwirtschaft". Nicht „aus biologischem Anbau". Sondern: Haslachhof, Familie Wiggert, Löffingen im Schwarzwald.

Bioland-zertifiziert. 130 Kilometer von unserer Manufaktur in Freiburg entfernt. Der Senf wächst dort zwischen den senkrechten Modulen einer Agri-Photovoltaikanlage — Strom oben, Senf unten, auf derselben Fläche. Die erste kommerzielle Ernte war 2025. Wir waren die Ersten, die sie gekauft haben.

Warum Familie Wiggert das macht, sagt sie selbst am besten: „Neue Kulturen erweitern immer die Fruchtfolge und erhöhen so die Bodenfruchtbarkeit."

Wasser. Senfsaat. Apfelessig. Steinsalz. Kurkuma. Das war's. Kein Zucker zugesetzt (Senfsaat bringt von Natur aus Zucker mit). Kein Gewürzextrakt. Kein Aroma. Kein Konservierungsmittel. Kein Farbstoff — die Farbe kommt aus der Kurkuma.

Die EU-Öko-Verordnung erlaubt über 50 Zusatzstoffe. Wir verwenden: Null.

Aufs Brot, unter die Wurst, neben den Käse. Zur Laugenbrezel sowieso. In die Marinade für Grillgut. In den Kartoffelsalat. In ein Dressing mit Apfelessig und kalt gepresstem Öl. Unter die Sauce zum Braten. In Suppen und Eintöpfe, kurz vor dem Servieren eingerührt.

Ein Hinweis: Beim Erhitzen verliert Senf Schärfe. Wenn Du sie behalten willst, rühr ihn erst am Ende ein. Und lagere das Glas nach dem Anbruch im Kühlschrank — so bleibt die Schärfe da, wo sie hingehört.

Emils: Bio-Apfelessig.
❌ Herkömmliche mittelscharfe Senfe: Branntweinessig — auch in Bio-Qualität üblich.

Emils: Kalt zwischen zwei Granitsteinen von zusammen 500 kg, nie über 42 °C.
❌ Herkömmliche mittelscharfe Senfe: industrielle Walzenmahlung mit Wärmeeintrag.

Emils: Kommt allein aus der Senfsaat und der Kurkuma.
❌ Herkömmliche mittelscharfe Senfe: Gewürzextrakte und Kräuterauszüge sind verbreitet.

Emils: Kein Zuckerzusatz. Enthält von Natur aus Zucker.
❌ Herkömmliche mittelscharfe Senfe: konventionell häufig mit zugesetztem Zucker.

Emils: Fünf.
❌ Herkömmliche mittelscharfe Senfe: sechs und mehr.

Emils: Haslachhof, Löffingen im Schwarzwald — namentlich auf dem Etikett.
❌ Herkömmliche mittelscharfe Senfe: nicht ausgewiesen oder nur „EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft".

Emils: Bioland — strengere Richtlinien als die EU-Öko-Verordnung.
❌ Herkömmliche mittelscharfe Senfe: konventionell oder EU-Bio.

Emils: vegan, glutenfrei, laktosefrei — ohne Spurenhinweis.
❌ Herkömmliche mittelscharfe Senfe: teils mit Hinweis „kann Spuren von Gluten enthalten". ** Kurzfazit**: Emils Mittelscharfer Senf wird mit Bio-Apfelessig statt Branntweinessig angesetzt, kalt zwischen 500 Kilogramm Granit und nie über 42 °C gemahlen, kommt mit fünf Zutaten ohne einen einzigen Zusatzstoff aus und weist die Senfsaat namentlich vom Haslachhof in Löffingen im Schwarzwald aus.

Gesichtet wurden die Produkte des Öko-Test-Testfelds „Mittelscharfe Senfe" (23 Produkte, davon 8 in Bio-Qualität) sowie die Handelsmarken von Edeka, Rewe und Alnatura.