Sauce Hollandaise gehört zu den klassischen Herausforderungen der Küche — und zu den Saucen, bei denen Fertigprodukte am häufigsten auf Industrietricks setzen: Stärke für Bindung, Proteinisolate für Struktur, Aromen für den Eindruck von Butter. Das Ergebnis kennt man.
Unsere vegane Hollandaise geht einen anderen Weg. Kaltgepresstes Rapsöl übernimmt die Rolle der Butter. Fein vermahlene Mandeln sorgen für die samtige Cremigkeit. Und für das charakteristische Zitronenspiel verwenden wir echtes kaltgepresstes Zitronenöl — kein Konzentrat, kein Aroma, kein Ersatzstoff. Gewürzt wird mit Zwiebel, Nelke, Muskatblüte und weißem Pfeffer — alles aus Bioland-Anbau, alles von Hand abgestimmt.
Zwölf Zutaten. Null Zusatzstoffe. Ausgezeichnet mit dem PETA Vegan Food Award 2019. Und von Sternekoch Tim Raue im SZ-Magazin-Blindtest auf Platz 3 gelandet - als einzige vegane Sauce im Testfeld.

Was in dieser Hollandaise für Textur sorgt, sind nicht modifizierte Stärken oder Bohnenprotein-Isolate. Es sind Mandeln — von Natur aus reich an Fett und Emulgierkraft, von Natur aus cremig. Was für die Zitrusnote sorgt, ist kaltgepresstes Zitronenöl aus echten Zitronen — konzentrierter im Aroma als Saft, ohne die Säurespitzen von Konzentrat. Und was für die klassisch-würzige Tiefe sorgt, ist die Gewürzkombination aus Zwiebel, Nelke, Muskatblüte und weißem Pfeffer — die Essenz dessen, was eine gute Hollandaise ausmacht, nur ohne Ei und ohne Butter.
Das schmeckt man. Und das ist der Unterschied.

Weißer Spargel mit veganer Hollandaise: das klassischste aller Frühlings-Paare, jetzt auch für alle, die kein Ei mehr essen möchten. Grüner Spargel aus der Pfanne, dazu ein Löffel direkt aus dem Glas — fertig. Aber diese Hollandaise macht auch außerhalb der Spargelsaison eine gute Figur. Über gedünstetem Brokkoli oder Blumenkohl. Zu Pellkartoffeln und Bratkartoffeln. Neben gebratenem oder pochertem Fisch. Als würziger Aufstrich auf Brot. Als Dip für Rohkost und Gemüsesticks. Zum Überbacken von Aufläufen. Eine Sauce fürs ganze Jahr — nicht nur für sechs Wochen im Frühjahr.

Emils Hollandaise: Null Zusatzstoffe
❌ Herkömmliche Hollandaise: Verdickungsmittel wie Maisstärke, modifizierte Stärke, Xanthan, Guarkernmehl

Emils Hollandaise: Ohne Ei — Cremigkeit durch echte Mandeln
❌ Herkömmliche Hollandaise: Eigelb (5–7 %) oder Ackerbohneneiweiß-Isolat

Emils Hollandaise: Weißweinessig aus Bio-Anbau
❌ Herkömmliche Hollandaise: Branntweinessig oder Zitronensaftkonzentrat

Emils Hollandaise: Kaltgepresstes Rapsöl
❌ Herkömmliche Hollandaise: Raffiniertes Sonnenblumenöl

Emils Hollandaise: Kaltgepresstes Zitronenöl
❌ Herkömmliche Hollandaise: Zitronensaftkonzentrat oder Aroma

Emils Hollandaise: Kein Zuckerzusatz — Süße aus Apfelsaft
❌ Herkömmliche Hollandaise: Kristallzucker als Zutat

Emils Hollandaise: Bioland-zertifiziert (höchster Standard)
❌ Herkömmliche Hollandaise: Konventionell oder EU-Bio

Emils Hollandaise: Ja
❌ Herkömmliche Hollandaise: Nicht immer

Emils Hollandaise: Ja
❌ Herkömmliche Hollandaise: Nicht immer

Emils Hollandaise: Ja
❌ Herkömmliche Hollandaise: Nicht immer

Emils Hollandaise: Im Glas, kalt genießbar oder erwärmbar
❌ Herkömmliche Hollandaise: Pasteurisiert, muss erhitzt werden