Bio-Feinkostsaucen ohne Zusatzstoffe — die Kunst des Weglassens
Fertigsaucen sind Konstruktionen. Stärke macht die Textur. Branntweinessig macht die Säure. Aroma macht den Geschmack, den die Rohware nicht mehr liefert. Und Zucker rundet ab, was sonst nicht rund wäre.
Wir bauen jede Sauce um die eine Zutat herum, die ihren Charakter trägt. Alles andere fällt weg.
Fünf Saucen. Ein Prinzip: kurze Zutatenlisten, die man ohne Chemie-Kenntnisse lesen kann.
Feinkostsaucen ohne Verdickungsmittel — woher die Cremigkeit kommt
Xanthan. Guarkernmehl. Maisstärke. Modifizierte Stärke. In dieser Produktkategorie ist mindestens eines davon fast immer dabei — auch im Bio-Regal. Der Grund ist simpel: Die meisten Saucen beginnen mit Wasser. Und Wasser bindet nichts.
Unsere binden sich selbst.
Die
Cocktail Sauce wird cremig durch 3,5 % fein vermahlene Mandeln in einer echten Emulsion aus kalt gepresstem Rapsöl und Senf. Die
Curry & Mango Sauce ebenso — Mandeln statt Maisstärke, Guarkernmehl oder Fababohnenprotein. Die
Knoblauch Sauce bindet allein über steingemahlenen Senf und kalt gepresstes Rapsöl.
Chili und
Barbecue brauchen gar keine Bindung: Dort trägt eingekochtes Tomatenmark die Textur.
Kein Verdickungsmittel. Keine modifizierte Stärke. Kein Emulgator.
1A statt E412.Öl oder Tomate statt Wasser als erste Zutat
Die erste Zutat verrät, worum eine Sauce gebaut ist. Bei Cocktail, Curry & Mango und Knoblauch steht dort kalt gepresstes Bio-Rapsöl. Bei Chili und Barbecue steht dort Tomatenmark.
Wasser steht bei keiner unserer fünf Saucen auf dem Etikett — außer als Bestandteil des Senfs, den wir selbst herstellen und mitverarbeiten.
Ohne Kristallzucker — die Süße kommt aus der Zutat
Keine unserer Feinkostsaucen enthält Kristallzucker, raffinierten Zucker, Glukose-Fruktose-Sirup oder Karamellzuckersirup.
Stattdessen: Alphonso-Mango in der Curry & Mango Sauce. Bioland-Apfelsaft in Cocktail-, Knoblauch- und Chili-Sauce. Agavendicksaft in der Barbecue-Sauce. Aceto Balsamico di Modena IGP in Chili und Barbecue. Die Produkte enthalten von Natur aus Zucker — nur eben keinen zugesetzten Industriezucker.
Zum Vergleich der Werte je 100 ml: Cocktail Sauce 4,5 g Zucker, Curry & Mango 5,1 g, Knoblauch Sauce 5,4 g, Chili Sauce 12 g, Barbecue Sauce 19 g.
Essig, der etwas beiträgt
Branntweinessig ist günstig. Und laut. Er überdeckt, statt zu begleiten. In dieser Kategorie ist er Industriestandard.
Wir verwenden ihn nicht. Stattdessen Apfelessig für die Frucht, Weißweinessig aus Rivaner von einem Bioland-Winzer wenige Kilometer von unserer Manufaktur, und Aceto Balsamico di Modena IGP für Tiefe und fruchtige Säure — 10 % davon stecken in der Chili-Sauce.
Wacholderbeeren, Fenchel und Nelke in der Cocktail Sauce. Ein Curry aus acht Einzelgewürzen — Koriander, Kurkuma, Ingwer, Chilis, Kümmel, Paprika, Lauch, Dill — in der Curry & Mango Sauce. Schnittlauch und 4 % Knoblauch in der Knoblauch Sauce. Sonnengetrocknete Tomaten aus Sizilien in der Chili-Sauce.
Und in der Barbecue-Sauce: Meersalz, Knoblauch und Paprika, jeweils einzeln über echtem Buchenholz geräuchert. Kein Liquid Smoke. Kein Raucharoma aus dem Labor.
Alles ganz. Nichts extrahiert.
Kalt gerührt statt heiß abgefüllt
Cocktail Sauce und Knoblauch Sauce werden kalt gerührt und nicht erhitzt. Das ist aufwendiger als heiß abfüllen — aber Hitze kostet Aroma, und Aroma ist der ganze Punkt. Chili- und Barbecue-Sauce werden schonend eingekocht, weil Tomate genau das braucht.
Hergestellt wird alles in unserer eigenen Bio-Manufaktur in Freiburg, mit 100 % Ökostrom.
Null Zusatzstoffe — und was das konkret heißt
Die EU-Öko-Verordnung erlaubt über 50 Zusatzstoffe. Bioland unter 20.
Wir verwenden: Null.
Keine Verdickungsmittel. Keine Säuerungsmittel. Keine Emulgatoren. Keine Aromen. Keine Konservierungsstoffe. Keine Farbstoffe.
Die fünf Sorten im Überblick
Die
Cocktail Sauce ist die vegane Neuinterpretation des Klassikers: elf Bio-Zutaten, cremig durch 3,5 % blanchierte Mandeln statt Eigelb oder Milcheiweiß, gewürzt mit Knoblauch, Fenchel, Wacholderbeeren und Nelke. Bioland, kalt gerührt. Zum Wrap, zur Ofenkartoffel, zum Fondue, zu Garnelen und Lachs.
Die
Curry & Mango Sauce enthält 30 % Alphonso-Mango von 336 Kleinbauern aus Karnataka, dazu ein Curry aus acht Einzelgewürzen und Mandeln für die Textur. Bioland, ohne Zuckerzusatz. Als Dip, Dressing, Marinade oder eingerührt ins Curry.
Die
Chili Sauce kocht süditalienisches Tomatenmark mit sonnengetrockneten Tomaten aus Sizilien, 10 % Aceto Balsamico di Modena IGP, Knoblauch, Paprika und 0,1 % Chili zu einer würzigen Salsa ein. Tomatig, fruchtig, mit kontrollierter Schärfe. Zu Tortillas, Garnelen, Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen.
Die
Barbecue Sauce braucht acht Zutaten: Naturland-Tomatenmark, Agavendicksaft als einziges Süßungsmittel, Apfelessig, Aceto Balsamico di Modena IGP, Senf — und drei über Buchenholz geräucherte Zutaten. Dunkel, rauchig, fruchtig-süß. Zum Marinieren, Glasieren, Grillen und Dippen.
Die
Knoblauch Sauce kommt mit neun Zutaten aus: kalt gepresstes Rapsöl, Apfelsaft, steingemahlener Senf, 4 % Knoblauch, Apfelessig, Weißweinessig, Zwiebel, Meersalz, Schnittlauch. Ohne Ei, ohne Milch, ohne Soja. Zum Fondue, zu Grillgemüse, aufs geröstete Brot, in die Bowl.
Alle fünf: vegan, glutenfrei, laktosefrei. Alle in 250 ml, alle auch im 6er-Set.
Auswahlhilfe: Welche Feinkostsauce passt wozu?
Wenn du nach einem cremigen Dip für Fondue, Wrap, Ofenkartoffel suchst, nimm...
Cocktailsauce
- Charakter: mild-herzhaft, tomatig
- Zucker je 100 ml: 4,5 g
Wenn du nach einer fruchtig-würzige Marinade oder Bowl-Dressing suchst, nimm...
Curry & Mango Sauce
- Charakter: exotisch, mandelig, mild
- Zucker je 100 ml: 5,1 g
Wenn du nach einer Schärfe zu Tortilla, Garnelen, Bohnen suchst, nimm...
Chili Sauce
- Charakter: tomatig, fruchtig, feurig
- Zucker je 100 ml: 12 g
Wenn du nach einer rauchigen Sauce zum zum Grillen, Glasieren, Burger suchst, nimm...
Barbecue Sauce
- Charakter: dunkel, rauchig, süß-säuerlich
- Zucker je 100 ml: 19 g
Wenn du nach kräftigem Knoblauch zu Grillgemüse und Fondue suchst, nimm...
Knoblauch Sauce
- Charakter: intensiv, säurebetont, cremig
- Zucker je 100 ml: 5,4 g
Feinkostsaucen im Vergleich — was andere hinzufügen, was wir weglassen
