Modifizierte Stärke

„Modifizierte Stärke" – drei Wörter, die auf der Zutatenliste vieler Fertigsaucen stehen, ohne dass die meisten Verbraucherinnen und Verbraucher genau wissen, was dahintersteckt. Weder der Name noch die zugehörigen E-Nummern (E 1404 bis E 1451) erklären sich von selbst. Dieser Artikel legt die Fakten auf den Tisch: Was ist der Stoff, warum wird er eingesetzt, was sagen Behörden dazu – und warum kommt eine BBQ-Sauce auch ohne ihn aus?