Quinoa-Salat mit Curry-Mango

Zutaten

• •100 g Quinoa
• •200 ml Wasser
• •120 g Kidneybohnen aus der Dose
• •150 g Kirschtomaten
• •1 Handvoll Petersilie
• •1 Stück Schalotte
• •4 EL Curry & Mango Sauce von Emils
• •2 EL Zitronensaft
• •60 g Feta (oder vegane Alternative)
• •Salz
• •Pfeffer

Zubereitung

1. 1.
   Wasche 100 g Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter fließendem Wasser. Bring sie mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen und lass sie zugedeckt bei kleiner Hitze 13 Minuten köcheln.

   Tipp: Waschen nicht überspringen. Ungewaschen schmeckt Quinoa leicht bitter.
2. 2.
   Während die Quinoa köchelt, halbierst Du 150 g Kirschtomaten, hackst eine Handvoll Petersilie und würfelst 1 Schalotte fein. Spül 120 g Kidneybohnen aus der Dose im Sieb ab und lass sie gut abtropfen.
3. 3.
   Verrühre 4 EL Curry & Mango Sauce von Emils mit 2 TL Zitronensaft in einer großen Schüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Tipp: Das Dressing kommt erst an die Quinoa, wenn sie nicht mehr dampft. Wir rühren kalt an. Du auch.
4. 4.
   Gieß übriges Wasser von der Quinoa ab. Verteil die Quinoa auf einem großen Teller und lass sie 5 Minuten ausdampfen, bis sie nur noch lauwarm ist.
5. 5.
   Gib Quinoa, Kidneybohnen, Kirschtomaten, Schalotte und Petersilie zum Dressing in die Schüssel und heb alles gut unter. 60 g vegane Feta-Alternative darüberbröseln. Fertig.

   Tipp: Statt Petersilie passt Dill. Zum Grillen vorbereiten und die Feta-Alternative erst am Tisch darüberbröseln.