Aufmachen. Riechen. Da ist er schon: Rauch. Nicht dieser scharfe, chemische Rauch, der einem in die Nase fährt. Sondern der warme, weiche, der nach Holzkohle am Sonntagnachmittag riecht. Dann der erste Löffel. Dunkel und dick. Fruchtig von der Tomate, süß von der Agave, mit einem Schuss Balsamico dahinter, der die Süße auffängt und alles zusammenhält. Am Ende Knoblauch und Paprika, geräuchert, mit ein bisschen Schärfe im Abgang. Und dann das Beste: kein Nachgeschmack. Kein dieses pappige Etwas, das nach Fertigsauce schmeckt und einem noch zehn Minuten später auf der Zunge klebt.

Rauchgeschmack ist der einfachste Teil einer BBQ-Sauce. Man kippt Raucharoma hinein, fertig. Im Supermarktregal machen das die drei meistverkauften Grillsaucen alle so. Wir legen stattdessen Meersalz, Knoblauch und Paprika über Buchenholz in den Rauch. Echtes Holz. Echter Rauch.

Das schmeckt man sofort. Raucharoma sitzt vorn auf der Zunge und ist dann weg. Echter Rauch geht in die Tiefe, legt sich unter die Tomate und bleibt. Deshalb schmeckt unsere Sauce nach Feuer und nicht nach Flasche.

Eine BBQ-Sauce darf süß sein. Sie darf nur nicht kleben.
Bei uns kommt die Süße aus Agavendicksaft und aus dem konzentrierten Traubenmost im Aceto Balsamico di Modena IGP – der macht sie fruchtig statt bloß süß. Dazu die Tomate selbst, die ohnehin schon Süße mitbringt.

Der Unterschied steht auch in der Zahl: 19 g Zucker je 100 ml. Sechs gängige Barbecue-Saucen liegen im Mittel bei 28,2 g – rund 30 % mehr. Vor allem aber schmeckt man ihn. Weil kein raffinierter Zucker die Säure zudeckt, bleiben Tomate, Rauch und Balsamico einzeln erkennbar. Süße, die den Geschmack trägt, statt ihn zu überdecken.

Unsere Sauce ist sämig. Sie tropft nicht vom Rippchen und läuft nicht vom Burger. Aber sie ist es nicht geworden, weil wir etwas hineingerührt hätten.
Keine modifizierte Stärke. Kein Xanthan. Kein Guarkernmehl. Wir haben sechs gängige Barbecue-Saucen nebeneinandergelegt – in jeder einzelnen steckt ein Verdickungsmittel oder eine Stärke. In allen sechs.
Bei uns kommt die Dicke aus der Tomate und aus dem Einkochen. Das dauert länger, ist teurer und ergibt eine Sauce, die nach etwas schmeckt statt nur dick zu sein. 1A statt E412.

Branntweinessig ist günstig und sticht. Wir nehmen milden Bio-Apfelessig und Aceto Balsamico di Modena IGP. Der kostet ein Vielfaches und macht die Sauce rund statt spitz.

Dazu unser eigener Bio-Senf – Wasser, Senfsaat, Apfelessig, Steinsalz. Vier Zutaten, selbst gemacht in unserer Manufaktur in Freiburg. Hätte deine Oma auch so gemacht.

Zum Grillen sowieso. Aber sie kann mehr.
Marinieren: Rippchen, Hähnchenschenkel, Tofu, Seitan, Gemüsespieße. Über Nacht einlegen, dann grillen. Glasieren: in den letzten Grillminuten aufpinseln – die Agavensüße karamellisiert dann zu einer dunklen, glänzenden Kruste. Dippen: Ofenkartoffeln, Süßkartoffel-Pommes, Maiskolben, Gemüsesticks. Verfeinern: ein Löffel in die Bohnenpfanne, ins Chili, in die Burgersauce. Pur aufs Brot: mit Käse überbacken. Klingt komisch. Ist großartig.

Vegan, glutenfrei, laktosefrei. Am Grilltisch muss niemand nachfragen.

Wir machen diese Sauce selbst, in unserer eigenen Bio-Manufaktur in Freiburg im Breisgau. Naturland-zertifiziert, nach Richtlinien, die über den gesetzlichen EU-Bio-Mindeststandard hinausgehen.

Acht Zutaten. Und nicht ein einziger Zusatzstoff. Geöffnet hält sie noch zwei Monate im Kühlschrank – wenn sie so lange durchhält.

Verglichen mit sechs gängigen Barbecue-Saucen aus Handel und Fachhandel. Stand August 2026, Herstellerangaben.

Emils BBQ-Sauce: Meersalz, Knoblauch und Paprika über Buchenholz geräuchert
❌ Herkömmliche BBQ-Saucen: Raucharoma ist der Standard, besonders bei den meistverkauften Saucen im Handel

Emils BBQ-Sauce: Keins
❌ Herkömmliche BBQ-Saucen: 6 von 6 enthalten modifizierte Stärke, Maisstärke, Xanthan oder Guarkernmehl

Emils BBQ-Sauce: Keiner – gesüßt wird nur mit Agavendicksaft und konzentriertem Traubenmost
❌ Herkömmliche BBQ-Saucen: 6 von 6 setzen Zucker, Rohrohrzucker, Glukose-Fruktose-Sirup, Melasse, Zuckerrübensirup oder Karamellzuckersirup zu

Emils BBQ-Sauce: 19 g je 100 ml
❌ Herkömmliche BBQ-Saucen: 23,3 bis 36,7 g, im Mittel 28,2 g

Emils BBQ-Sauce: Apfelessig und Aceto Balsamico di Modena IGP
❌ Herkömmliche BBQ-Saucen: 4 von 6 verwenden Branntweinessig

Emils BBQ-Sauce: Keiner
❌ Herkömmliche BBQ-Saucen: Zuckercouleur kommt in der Kategorie vor

Emils BBQ-Sauce: Null
❌ Herkömmliche BBQ-Saucen: Enthalten unter anderem Verdickungsmittel, Farbstoff und Aromen

Emils BBQ-Sauce: Naturland-zertifiziert (strenger als EU-Bio)
❌ Herkömmliche BBQ-Saucen: Konventionell oder EU-Bio

Kurz gesagt: Emils Barbecue Sauce räuchert über echtem Buchenholz statt mit Raucharoma, süßt ausschließlich mit Agavendicksaft und Traubenmost statt mit zugesetztem Zucker, wird dick durch Einkochen statt durch Verdickungsmittel – und enthält keinen einzigen Zusatzstoff.